Comment préparer un bubble tea en service professionnel

Ce guide est destiné aux établissements qui intègrent le bubble tea à leur carte. Il couvre les bases de la préparation : tapioca, popping boba, base thé, poudres et assemblage final.

1. Préparer la base thé

Infuser 10 g de thé (thé noir, oolong ou thé vert au jasmin) dans 1 litre d'eau à 90-95°C pendant 3 à 5 minutes. Filtrer et laisser refroidir. La base thé se conserve 24h au réfrigérateur.

2. Cuire le tapioca

Porter une grande quantité d'eau à ébullition (ratio minimum 10:1 eau/tapioca). Verser les perles sans décongélation préalable. Cuire 15 minutes à frémissement. Éteindre et laisser reposer 5 minutes à couvert. Égoutter et rincer à l'eau froide. Conserver dans un sirop léger (eau + sucre). Utiliser dans les 4h suivant la cuisson.

3. Préparer une boisson milk tea

Dans un shaker : 200 ml de base thé refroidie, 30 g de poudre aromatisée (taro, matcha, mangue...), 20 ml de sirop, glaçons. Shaker vigoureusement 10 secondes. Verser dans un gobelet avec le tapioca ou le topping choisi. Sceller.

4. Préparer une boisson fruit tea

Dans un shaker : 150 ml de base thé, 30 ml de sirop aromatisé, 50 ml d'eau, glaçons. Shaker et verser sur le topping. Sceller. Pour une version sans thé : remplacer la base thé par de l'eau plate ou gazeuse.

5. Popping boba

Le popping boba est prêt à l'emploi. Égoutter et rincer légèrement avant utilisation. Déposer au fond du gobelet (20-30 g par boisson). Compatible avec toutes les préparations chaudes ou froides.

Dosages de référence

• Poudre aromatisée : 25 à 35 g par boisson selon la saveur et le format
• Sirop : 15 à 30 ml par boisson
• Tapioca cuit : 80 à 100 g par gobelet
• Popping boba : 20 à 30 g par gobelet
• Base thé : 150 à 200 ml par boisson

Pour toute question sur les dosages ou la mise en carte, contactez notre équipe.